所有选手找到自己的位置站好 每个人的料理台上 都有几块形状、纹理各不相同的牛肉 装在塑封膜内 下面铺了一层碎冰保证其低温。
霍克脱下西装外套 像模像样的系上白色围裙 然后双手洗净 擦干 面朝选手开始展示。
他拿起一块肉 用刀利落切开 让大家观察横切面。
“这是牛颈肉 肥瘦兼有 肉质偏干 纹理较乱 适合用来做肉馅 做牛肉丸也是种不错的选择。”
随后又切下另外几块——
“这是肩肉 纤维较细 口感滑嫩 炖、烤、焖等烹饪方法均可。”
“胸肉 位于软骨两侧 纤维较粗 并被一定的脂肪覆盖 适合炖汤。”
“……外脊 牛背部的最长肌 我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉 因为有脂肪沉积 所以无论是煎还是烤 口感都非常好。”
霍克陆续介绍了几种牛肉 最后拿起一块小小的红色牛肉 笑着对选手们说道：“这个你们一定要记住 牛排界的劳斯莱斯 世界上最贵的肉类之一 你可以叫它牛里脊 也可以叫它另一个名字——菲力牛排。”
大家恍然 纷纷拿小本本记下来。
“菲力牛排的特点是嫩 因为所处部位是牛平时活动不到的腰肋骨里 所以特别嫩 加上数量少 肉质纤维细 脂肪含量低 几乎看不到肥肉 价格在牛肉中也就最贵。”
霍克话锋一转 又接着道：“这周的主题赛 不知道会不会有人挑战菲力牛排？如果有的话 不管是否成功 我都要钦佩你的勇气 因为烹饪菲力所需要的技巧 比其它所有牛排加起来都要多。”
“那应该怎样烹饪它呢？~”方静卉娇滴滴的声音响起。
谢萤歌好受不了这种做作的腔调 直想搓胳膊！
她严重怀疑方静卉这周如此踊跃积极 是在想方设法为自己找存在感 毕竟她现在人气垫底。
不过霍克似乎对这种娇娇软软的说话语调十分适应 微笑着回答：“菲力牛排的脂肪含量低 所以烹饪过程中
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每30秒就得淋一次油 且不能过熟 否则会破坏细嫩口感 最佳熟度是三分熟 可以很好的保持牛肉的汁水。你们接下来的练习 就是掌握这几种牛肉的烹饪技巧 我所教的 只是课本式的辅导 最终还是要靠你们自己在实践中增加经验 也增进实力。”米柔笑眯眯的看了一眼大家 愉悦的说道：“那么 现在可以开始实践操作了 希望大家珍惜每一次练习机会 因为 牧场不会无限量的供应牛肉哦~”
汪小悌高高的举起手：“我们有多少肉可以使用？”
“你们身后那些箱子就是。”霍克指了下 “每人一箱 这两天我和米柔会协助你们练习 两天后是自由活动 接着就是……”
众选手：“主题赛！”
霍克和米柔都笑了 “很好 看来大家都很期待嘛。”
选手们在镜头里一个个笑得无奈。
他们一点儿也不期待 因为有比赛 就会有淘汰。
谢萤歌拎起砧板上的肉 有些发愁 平时在家煎牛排都是估摸着来 怎样才能准确煎出不同的熟度呢？
她正犹豫要不要求助简洛西 就见方静卉扭着腰过来 凑到简洛西身边撒娇：“西西 你厨艺那么好 可不可以教教我呀~”
谢萤歌：“！！！”
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