评委们都在替简洛西着急 简洛西却无所事事起来。
她把小笼包全部放进蒸笼 大火开始蒸 等待过程中无事可做 就扭头看看后面的谢萤歌 或者伸脑袋看前面的罗文博。
罗文博正试图用纱布对混合果汁进行过滤 但效果不明显 过滤后的果汁是明亮的橘黄色 豆腐一放进去就被彻底掩盖 只能看到一点豆腐丝的影子 完全没有菊花豆腐本该有的轻盈飘逸。
罗文博的额头渗出汗水 目光投向计时器 看得越多 内心越是焦灼。
最后 他只能把豆腐小心翼翼捞出来 浸泡在清水里 再轻轻摆动 洗净豆腐上残留的果汁。
但是豆腐太滑太嫩 哪怕最小幅度的摆动 也损伤了许多根“豆腐花瓣”。
导演也没安好心 明知罗文博现在很紧张 还故意让摄影师怼着他拍 仿佛生怕拍不到选手崩溃的画面一般。
汗水顺着罗文博的脸颊往下淌 他的神色还算平静 但频频望向计时器的眼神已经暴露出内心的浮躁。
罗文博拿出备用豆腐 重新制作菊花豆腐 特写镜头下他握刀的手骨节分明 动作更是轻快如燕 没有一丝停顿。
切豆腐最重要的就是一气呵成 哪怕半秒迟疑 也会导致豆腐丝粗细不一、深浅不同。
罗文博再次切出了完美的菊花豆腐。
不知道是不是临场的压力化解为动力 这次切得比第一次更细 可是最关键的汤水问题还是没有解决 他放下刀 望向食材区 犹豫要不要替换水果。
“要不然换成雪梨？”简洛西好心提醒他 “雪梨汁相对橙子和菠萝而言 会更清透。”
“我刚才也想到了雪梨 但是……”罗文博微微皱着眉 烦恼的说道 “我需要酸度平衡口感 豆腐本身的味道很淡 如果只有雪梨的话 味道上会太甜 也太单一 最好能加入少许菠萝或柳橙增加酸度 可这两种水果榨汁都太稠了。”
简洛西双手撑着料理台 认真想了想 “从工艺上看 任何水果都能做成清汁 但是橙子一般只做浊汁不做清汁 因为橙子这类水果一旦彻底过滤 就会失去了特有的香气、色泽和风味 你可以保留菠萝 过滤一些菠萝汁增加酸度 用明胶法、果酶法、热凝聚法、冷冻法 都可以对果汁进行澄清。”
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罗文博再次看了眼时间 问：“哪种最快？”
“离心机最快。”简洛西皱了皱眉 目光带着几分嫌弃的扫了眼四周 “但是这里的器具不全 没有离心机 果胶酶也没有。”
她略感失望的叹了口气：“唉 什么都没有。”
罗文博不禁失笑 “没事的
✞喜欢看花花了写的戏精老公今天作死没_第299章 澄清果汁吗？那就记住未来$小说的域名ｉｗｚs◒com✞(请来未来$小说$看最新章节$完整章节)
毕竟节目组也没想到选手会用到澄清技术 我试试热凝聚的办法吧 只需要快速加热然后再快速冷却 让果汁中的胶体物质因加热凝聚而沉淀 对不对？”简洛西点点头 而后又摇摇头 “还是算了 热凝聚加热必须在无氧条件下进行 需要用到瞬时巴氏杀菌器 否则果汁容易氧化 你用冷冻法吧 我刚才看到液氮机了。”
罗文博思索着道：“我明白了 利用快速冷冻改变胶体的性质 使果汁在解冻时形成沉淀 就可以分离过滤出清汁。”
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